關于吃螃蟹那些事兒
“秋風起,蟹腳癢”,一入秋又到了可以吃螃蟹的季節(jié)了,今天尚堯好好介紹一下這螃蟹。
第一個吃螃蟹的人
要說詳細,自然是要從源頭說起,中國食蟹的歷史悠久,《逸周書·王會解》《周禮·天官·包人》中均有記載 。從古至今,我們都對螃蟹有一個共識,就是丑,特別是在古代,唐代有人說它“蟬眼龜形腳似蛛,未曾正面向人趨”。
沈括在《夢溪筆談》里記載說,他在陜西的時候,聽說有一家人撿到一只干蟹,覺得太丑,認定是只怪物,于是,別人家里生了小病小災時,都把這只干蟹借去掛在門上,驅病辟邪。
現在我們也把“第一個吃螃蟹的人”比作勇敢的人,也是因為它的丑,讓人望而卻步。
“北宋四大家”的黃庭堅形容螃蟹,“形模雖入婦人笑,風味可解壯士顏”。與尚堯而言也是,對于一種食材來說,顏值實在不是重要的考量因素,“風味”才是!
明末清初,寫散文的張岱在《陶庵憶夢》的《蟹會篇》里說,“河蟹至十月與稻梁俱肥……掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀屑,團結不散,甘腴雖八珍不及?!彪m沒吃過龍肝、鳳髓、豹胎等等所謂“八珍”,可要說起蟹肉,“甘”和“腴”倆字兒簡直不能更準確!
蟹八件,精致吃蟹
我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。自古以來,食蟹似乎是一件大有講究的雅事。早在明代,能工巧匠即創(chuàng)制出一整套精巧的食蟹工具。據明代美食指南《考吃》記載,明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種,故稱之為“蟹八件”。古人發(fā)明食蟹工具后,吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受。以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹,妙趣橫生,可以說是一種逸致的高雅餐飲活動。
后來晚清的蟹八件又演便成了蘇州女的嫁妝。傳說,蘇州閭門,一個富商嫁女,嫁妝有一百二十抬之多,什么金銀首飾,什么被褥枕墊,什么桌椅箱柜,什么碗筷瓢盆……林林總總,好不周全氣派。此處習俗,發(fā)妝的前一天,要把所有的嫁妝一抬一抬的配置裝飾好,順次擺放在街上,作一次檢驗,這正投合了富商要炫耀一番的心理。這天,熱熱鬧鬧,看嫁妝的人涌過來涌過去。
在不絕的夸贊聲里,卻有一個工匠對富商挑剔說:“嫁妝九十九樣,再添一樣‘蟹八件’就百全百美了?!备簧淌莻€食蟹迷,聽了,二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天喜日,這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件,在男家被圍觀,引起了轟動,一傳十,十傳百,于是到了民國年間,這蟹八件就成了許多蘇州女的嫁妝之一。
明清時代文人雅士舉行蟹宴,不僅僅是吃螯剔肉,解饞饕食,而是品蟹、飲酒、賞菊、吟詩,為金秋時節(jié)的風流韻事。
螃蟹4個部位不要吃
吃螃蟹還是有許多不可忽視的細節(jié),值得強調一下。螃蟹屬于寒涼食物,其中有4個部位,最是寒涼,不能吃!
螃蟹能吃的部分主要就是蟹肉和蟹黃,置信優(yōu)選建議大家其他部位就不要嘗試了。
×蟹腸:掰開蟹鰭(后蓋),看到有一個黃色的點兒,連著一條黑色條狀物,就是蟹腸。蟹腸是消化部位,積累污染物,就像蝦的蝦線一樣。
×蟹鰓:打開蟹殼,看到兩邊有起伏波紋一樣的白色東西,就是蟹鰓。這是螃蟹的呼吸器官,對外界水體進行過濾,容易富集重金屬和其他污染物,不能吃。
×蟹心:兩個蟹鰓的中間,有一個黑色的六角形,這是蟹心,也不能吃。傳說中,這是螃蟹最“寒”的部位?!昂笔莻€什么意思,小優(yōu)也不是很懂,不過我不小心吃過一次,沒什么味道。
×蟹胃:再看蟹殼。蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位,就是蟹胃。蟹胃里面有很多臟東西,比如未消化完成的死魚。